冷たい小柱うどん

(4人分)
干しうどん（生うどん） …400ｇ
かけ汁（オリジナル、市販品を使用）
小柱　…200ｇ
三つ葉　…1束
塩　…適宜

1.　かけ汁を作って冷す。
2.　小柱は目ざるに入れ、薄い塩水をはったボールの中でふり洗いし、たっぷりの熱湯ににざるごとくぐらせ、すぐ冷水にとって冷し、手早く水気をきる（霜降り）。
3.　三つ葉はさっとゆでて水にとり、水気をきって３センチに切る。
4.　干しうどんはゆで、水洗いしてぬめりを落とし、水気をよくきる。器にもりつけ、②と③をのせて①をかける。

小柱は鮮度のよいものを使う。