精進風でさっぱりした味 ゆばと椎茸の冷やし麺

(4人分)
中華めん …4玉
豚肉　…300ｇ生
ゆば　…200ｇ
干し椎茸　…4～5枚
A＜酒…大さじ2 、しょうゆ…大さじ4 、砂糖…大さじ1、水と椎茸のもどし汁を合わせて4カップ、長ねぎ・しょうがの薄切り…各少々＞
付け合せ＜アスパラガス1束、塩少々＞

1.　豚肉、生ゆば、もどした干し椎茸を鍋に入れてAを加え煮立ったらアクを 取り弱火にして蓋をして1時間煮込みます。
2.　火を止めてそのままさまし、充分味をを含ませ、食べやすい大きさに切ります。
3.　つけ合わせのグリーンアスパラガスはかたい根元を少し切り落とし、節々のがくを取り除き、たっぷりの熱湯に塩を加えて色よくやわらかくゆで、冷水にとってさまし、食べやすい長さに切ります。
4.　器にゆでて冷やした麺、ゆばと椎茸、アスパラガスを形よく盛り合わせ、つゆをかけます。

一味違った手作り冷麺を是非ご賞味ください。