パン
天然酵母のパン
『季穂の粉で創る』 天然酵母のパン
材料
(約４個分)
季穂 地粉強力粉…500ｇ
砂糖…大さじ3
塩…小さじ１と1/2
酵母種…大さじ3
〔酵母種〕酵母菌…100ｇ
ぬるま湯…200ml（28℃～30℃）
水…300ml
上新粉…大さじ1（飾り用）
おいしい作り方
前日作業：
パンを作る前日に酵母種を作成します。器に酵母種を入れ、ぬるま湯を注ぎかきまぜます。空気が入る位に軽く蓋をのせ夏は12時間・冬は28時間寝かせます。
1. ボウルに粉・砂糖・塩・酵母種を加え、水を注ぎながら混ぜあわせます。
2. 生地に粘りが出てまとまりだしたら、全体に水分を吸った証拠。手で丸めるように混ぜる。
3. ボウルからしだいに粉がはがれるようになるまでこねる。
4. ボウルの底についた粉をこそげ取るようにひとつにまとめる。
5. 上に濡れ布きんをかけ、その上からビニール袋をかぶせます。約２倍に膨らむまで夏は6時間・冬は13時間。（発酵作業）
6. 発酵した生地をこね板の上に静かに出し、そっと押さえてガス抜きをします。
7. ４個分位になるよう生地をカットし、まるめオーブンの天板にオーブンペーパーを敷いてのせ、ビニールをかぶせて発酵させる。時間は夏は１時間。冬は２時間以上。（発酵作業）
8. 表面に切り込みを入れ、上新粉をふり170℃に温めておいたオーブンで20分焼く。
9.
ポイント
