スープから作る。じっくり煮だした はまぐりと手羽先のらーめん

(4人分)
らーめん …4玉
鳥手羽先　…500ｇ
塩・酒　…各少々
はまぐり　…8～10個
菜の花　…1束
しょうが　…1片

1.　手羽先はよく洗い、熱湯に入れてゆでこぼし、水5カップと塩、酒各少々を入れ、アクを取りながら1時間ほど煮ます。
2.　はまぐりは砂を吐かせたあとよく水洗いし、水4カップと塩、酒各少々を加えて煮、貝の口があいて火が通ったら手早くおろし、貝とスープを別にして、ス―プはふきんでこして砂を除きます。
3.　1の肉がやわらかくなったら、2の貝のスープを入れて足し、しばらく煮て塩と酒で味を調え、貝をもどします。
4.　器にスープをはり、ゆでた麺と具をのせ、ゆでた菜の花、針しょうがをあしらいます。

一味違った手作りラーメンを是非ご賞味ください。